花生，被誉为“长寿果”，不仅味道香浓，更是营养宝库。如何吃花生更营养、更健康？

花生的营养密码

生吃花生：保留原汁原味

生花生未经高温处理，最大程度保留了维生素、多酚类物质等热敏营养成分。特别是花生红衣，含有丰富的原花青素和白藜芦醇，对补血止血、改善贫血有一定帮助。专家指出，生吃花生适合气血不足、凝血功能较弱的人群，比如女性在经期后适量食用，能补充气血、缓解疲劳。

但生吃也有讲究。首先，花生生长在土壤中，可能带有寄生虫卵或细菌，必须彻底清洗。其次，生花生蛋白质较难消化，肠胃功能弱的人群不宜多吃，每次建议控制在10-15粒，细嚼慢咽效果更佳。此外，生花生易受黄曲霉毒素污染，挑选时要确保颗粒饱满、无霉变。

熟吃花生：易消化更安全

熟花生经过加热处理，口感更香，且能破坏可能的病菌和毒素，安全性更高。煮花生是专家最推荐的方式，因为它能保留大部分营养，同时水分增加使花生更易消化，适合老人、儿童或脾胃虚弱者。《本草纲目拾遗》曾记载，炒花生易上火生痰，而水煮花生则能润肺健脾，温和滋养。

煮花生时，带皮煮更佳，花生红衣的营养得以保留，且煮后口感软糯，适合全家食用。研究显示，煮花生还能减少黄曲霉毒素的残留，吃起来更放心。每天一小把，既能补充营养，又不会因热量过高而负担身体。

吃花生要因人而异，适量为王

花生的吃法没有绝对的优劣，关键在于因人而异、适量食用。以下是几点实用建议：

健康人群：首选水煮花生，保留营养又易消化。 

气血不足者：可适量生吃带皮花生，细嚼慢咽，补血养气。 

肠胃敏感者：避免生吃，选择煮熟或蒸熟花生，减轻消化负担。 

特殊人群：痛风、高尿酸、胆囊切除者应少吃或避免食用花一致性，肝胆疾病患者慎食花生，因其脂肪含量高，需胆汁消化，可能加重病情。